Voltam também as fotos de jantares e assim...

 legumes salteados com quinoa e semente papoila e atum fresco grelhado

At work

Amuse bouche da noite:

Sopa fria de melancia com salmão marinado e ervas frescas.

Jantar

Massa al nero com algas, legumes salteados, robalo e vieira.

Tarte de requeijão com morango.

Acompanhou um Arinto de Bucelas.

Gastronomia e os licenciados

a

Artigo, hoje, no Jornal I.

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Jantar

linguado au maunier com vegetais salteados e batata.

Almoço

Porco com molho de whisky e laranja com arroz basmati 

Flor de cebolinho

Almoço

Fez-se um caldo de marisco com cabeça de lagosta e cascas de lagostins

 para fazer um risotto de lagostins (do rio, comprados em alcácer do sal) com vieira, que soube muito bem.

para entrada, laranja com funcho!

Gourmet? definitivamente!

Hoje terá sido uma das aulas que mais gostei, por várias razões.

Preparámos um pequeno-almoço continental que, por ser isso mesmo, serviu-nos a todos, de almoço.

Estava tudo bom, soube muito bem.

 Quiche de alho francês; cogumelos salteados, batata rosti, bacon e chouriço frito.

 Panquecas, crepes, torradas omeletes com tomate, tomate assado e ovo cozido.

 Ovo cocotte com espinafres

 queijo e fiambre e ali os croissants quentes acabados de sair do forno

 café vienense para terminar. (café, natas  batidas e cacau em pó)

Ainda se fez um espelho de fruta laminada mas que não fotografei.

Às vezes não custa muito.

Acompanhou um Castelo D'Alba 2013 branco.

Almoço

Bacalhau em sous-vide e depois salteado, puré de batata à bulhão pato e legumes.

Na rede. Gourmet ou talvez não.

Navalheiras, cadelinhas ou conquilhas e 5 Kg de polvos, tudo fresco e vivo, da nossa costa. E ainda foi o pescador que me ligou!!!

É oficial

O meu estágio profissional do curso de cozinha será num hotel de renome, com 5*, em Lisboa.

Não, não fico contente e entusiasmado. 

Se tinha sonhos, se isso existe, um deles era ser professor. Foi para isso que eu e os meus pais trabalharam. Ir para uma cozinha trabalhar 10/12 horas e ganhar 700 euros é apenas um caminho que ainda desbravo, à força, para evitar uma "morte" (sentido figurado e não só, verdade seja dita) antecipada. Porque sou mais resistente e menos maluco do que pensam.

jantar talvez não gourmet

Massa al nero com molho de tomate e lagosta.

Ficou bom, muito bom, a massa no ponto assim como a lagosta e bom de temperos. Tudo bem ligado e saboroso. O pouco de água de cozedura da lagosta (em mire poix) que acrescentei ao molho de tomate onde depois envolvi a massa, hidratou a massa e reforçou o gosto a mar.

O verde que acompanhou é magnífico. Muito mineral, sem madeira um perfume lindo, flores  e alguma fruta.

Maria, já agrada?

Pode não ser tão perfeito quanto uma imagem perfeita sacada da net, nem tão gourmet quanto uma imagem gourmet sacada da net, mas fui eu que fiz e isso, digo-o com toda a arrogância e cagança que me é permitida e que eu sou capaz, é incomparavelmente e infinitamente maior e mais honesto.

A "minha" francesinha

Apaixonei-me assim que as vi e não resisti.

Caguei nos 34 € e comprei-as logo! O gajo não esperava nada! Adorou e eu também. Hoje, vamos fazer o jantar juntos e quem vai cortar tudo é ele.

 Saiu-me o euromilhões hoje.

Para a Soldado Desconhecida.

Parabéns. És oficialmente uma trintona!! 

jantar

 massa al nero com mexilhão e vieira salteada.